清炒肉正确做法

清炒肉是一道经典的中式家常菜品，其特点是色泽金黄、鲜嫩可口、酥脆爽口。下面将介绍一下清炒肉的正确做法。

首先，我们需要准备好材料。选择猪肉嫩瘦、纹理清晰的里脊肉或者猪肉瘦肉，将其切成薄片或者丝状。此外，还需要准备一些配菜，例如洋葱、胡萝卜、青椒等，根据个人的口味和喜好来选择。

接下来，将切好的猪肉片或者丝放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉进行腌制，腌制时间一般为15-20分钟，这样可以使肉片更加鲜嫩可口。

然后，将腌制好的猪肉片均匀撒上少量淀粉，用手抓匀，这样可以使肉片更加嫩滑。

接着，将洋葱、胡萝卜、青椒等配菜切成适当的尺寸，备用。可以根据个人喜好进行选择，也可以根据季节变化进行调整。

接下来，准备炒锅，加入适量的食用油，将油烧热后，将腌制好的猪肉片倒入锅中迅速翻炒，炒至肉片变色并且表面金黄酥脆，立即捞出，放入漏网沥油，沥干油炸。

然后，继续使用同一个锅加热油，加入洋葱、胡萝卜、青椒等配菜，快速翻炒几下，保持菜品的鲜嫩口感。

最后，将之前炸好的肉片放入炒好的配菜中，加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味，快速翻炒均匀，使调料均匀的包裹在肉片和配菜上。

清炒肉的正确做法还要求火候的掌握，要保持高温快炒，这样可以使肉片更加酥脆，同时能保持肉片的鲜嫩口感，不过度煮熟。

清炒肉是一道烹饪简单又美味的菜品，制作起来并不复杂，但是仍然需要注意火候的掌握和调料的搭配。通过以上的方法，相信大家能够做出一道鲜嫩、酥脆、美味的清炒肉。