大锅炖鱼的做法

大锅炖鱼是一道西洋参的传统名菜，具有滋补养生、味道鲜美的特点。下面介绍一下大锅炖鱼的做法。

所需材料：

1. 鲜活的鲤鱼一条，约重500克左右；

2. 姜块适量；

3. 老抽适量；

4. 料酒适量；

5. 盐适量；

6. 白胡椒粉适量；

7. 鸡精适量；

8. 香菜适量。

步骤一：准备工作

1. 将鲤鱼清洗干净，去鳞去内翅，剖腹刮净内脏，鱼头鱼骨剁碎备用；

2. 姜块拍碎备用；

3. 香菜洗净切段备用。

步骤二：焯水

1. 将鱼身切成两段，放入沸水中焯水煮约5分钟，捞出沥干备用。

步骤三：炖制

1. 在大锅中加入适量清水，放入鱼头鱼骨，姜块；

2. 放入适量的料酒，煮沸去腥；

3. 放入炖锅，加入适量的老抽，调整色泽，再加入适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀；

4. 加入焯水后的鱼身，调整水量，水量需要稍微多一些，水不要超过鱼身；

5. 炖煮大火煮开，然后转小火继续炖煮20-30分钟，让鱼肉更加入味；

6. 最后加入适量的鸡精，提鲜，煮沸。

步骤四：成品

1. 大锅炖鱼起锅前，撒上香菜，提鲜提香味；

2. 然后将大锅炖鱼的鱼身捞到盘子里，尽量保持完整，可以加入少许炖汤一起倒入盘中；

3. 汤水过滤后，可以再烧沸，浇在鱼身上，提味；

4. 大锅炖鱼鱼肉酥嫩，肉质细腻，口感鲜美，味道醇厚。

大锅炖鱼的做法简单易学，但需要注意的是煮鱼身的时候水量要适中，火候要掌握好，以保证鱼肉的质地和口感。同时，调料的使用也要适量，根据个人口味进行调整。这道菜品不仅美味可口，还可以滋补健身，适合全家人共享。